Не понял, что имеется ввиду под детализацией.

Например, на шлюзе если вывести результат команды iftop - будет видно какой пк и какой трафик тратит на что либо (т.е. видно, что ip N-го компа ходит в Вконтакте и тратит такой-то трафик).

Что я хочу? Чтобы было видно на графе например сколько трафика идёт на ВК и тд и тп, чтобы понять куда основная часть трафика расходуется.  

Есть пока только общая картина трафика сетевого интерфейса, а нужно детально понять, куда уходит каждая его часть.

Это так просто не реализовать. Вам надо каким-то образом весь трафик анализировать и собирать статистику. Это нетривиальная задача. Zabbix для ее решения совершенно не подходит. Я ни разу не видел подобной реализации в нем.

Вам нужен proxy сервер, который будет пропускать весь трафик через себя, анализировать его, хранить и рисовать графики.